許多人除了喜歡吃甜點之外，還會想要試著動手去做，增加自己對於這款甜點的認識。
威力甜點作什麼？的達克瓦茲，在推出焦糖堅果脆口味後，備受大家喜愛，後來推出的玄米抹茶也是深得抹茶控的心。
而威力所開設的課程【達克瓦茲的日常練習】，就是不藏私地教學生們如何製作這兩種人氣口味！
威力的教學資歷很豐富，這些年來已經開過不少實體課程，主題有千層蛋糕、燒菓子和抹茶主題的常溫甜點。
若想要先了解威力的教學風格，也可以先購買他的兩堂線上課程： YOTTA《法式常溫甜點的日常練習》與PressPlay《抹茶控的第一堂課》喔！
（圖：講義）
一進到教室時就能看到他為學生們準備的講義，雖然只是做達克瓦茲，但講義內容十分詳細，我覺得需要額外做筆記的部分不多。（但有些製作細節可以自己補上）
在動手做之前威力會先講解模具、原料的部份，因為「如何選用」這點可以說是成品的關鍵！
平時只會吃的我，在來上這堂課後才知道原料的一些眉眉角角，像是使用杏仁粉時應該是冷藏狀態、一般糖粉和純糖粉的差別、雞蛋的選擇等等，而挑選之原因，威力在課程中也會詳細講解。
課程講義中還有寫上原料推薦的品牌，讓大家可以不用再一一嘗試，少走不少冤枉路。
課程中分為【示範】和【實作】兩個部分，威力會示範達克瓦茲殼及內餡以及擠餡組裝，整個製作流程，學生們實作的部份會有達克瓦茲殼的製作和擠餡。
太妃糖漿及焦糖脆堅果製作：老師示範
（圖：威力示範煮焦漿）
關於焦糖的部份，課程和講義內也有詳細講解。
達到哪個溫度，焦糖會呈現什麼樣的顏色及味道？這堂課讓學生們在家裡執行這部份時可以更順利。
（圖：靜置放涼中的焦糖脆堅果）
煮焦糖的等待時間沒有浪費，我們將目光轉向另外一邊，威力開始手炒焦糖脆堅果。
吃過焦糖堅果脆達克瓦茲的人都會知道焦糖堅果脆於其中的重要性，除了增加香氣之外還讓達克瓦茲多了份不一樣的口感。
（圖：威力太妃糖漿製作）
焦糖煮好後將加熱好的鮮奶油倒進去就完成了太妃糖漿的製作。
達克瓦茲餅殼製作：老師示範
（圖上/圖下：威力講解蛋白打發的狀態）
課程中從蛋白打發、攪拌手法都有一一說明。
很值得一提的是，威力給的講義中有特別講解「蛋白霜」的部份。
蛋白的新鮮度、溫度、打發速度和使用糖量的高低會如何影響到成品？裡面都寫得十分清楚。
（圖上：威力講解麵糊袋口大小的部分/圖下：示範擠達克瓦茲麵糊）
為避免打發的蛋白霜消泡，擠麵糊時的速度很重要。
課程中威力也告訴大家一些他自己的小技巧，讓達克瓦茲殼可以成功脫模。
（圖上：達克瓦茲麵糊進入烤箱前/圖下：正在烤的達克瓦茲殼）
脫模後，在灑上糖粉前的可以將麵糊不整齊的地方整理一下，接著就進烤爐囉！
達克瓦茲餅殼：學生實作
（圖上/圖下：學生實作及老師講解）
威力示範的達克瓦茲餅殼烤得同時，就輪到學生實作的時間。
製作時有許多重要的細節，每一個步驟威力都會認真觀察並親自監督，讓學生能發現自己需該改進的地方。
這就是實體課最珍貴的部份了！
（圖上：將多餘的糖粉刷掉/圖下：擠上奶油霜前的前置作業）
香噴噴的達克瓦茲殼出爐啦！將殼上的糖粉刷掉後，將他們以兩入一組先準備好。
奶油霜製作：老師示範
（圖上：玄米抹茶奶油霜/圖下：焦糖奶油霜）
課程中，奶油霜製作皆是使用桌上型攪拌器製作。
焦糖奶油霜的前置作業大多已經在先前先處理完畢，所以此步驟的話玄米抹茶口味的會比較繁多些，又要煮糖漿，還要打發蛋黃。
奶油霜製作的細節，威力也會在進行中一一告知學生。
達克瓦茲夾餡：老師示範
每顆達課瓦茲擠上厚厚的餡再蓋上餅殼，最後再裝飾就完成啦！
為避免每顆的內餡重量不同，會邊擠邊使用磅秤來確認克數。
達克瓦茲夾餡：學生實作
擠餡、組裝，每個學生的成品就完成啦！
這次的課程中若學生自己沒有失誤，可以帶回12顆達克瓦茲，直接塞滿自己家裡的冰箱。
威力以自學起家，他特別明白一般人在家中製作甜點時會遇到的困難，所以教學無論是配方、步驟還是製作細節，他都不藏私地交給學生們！
和威力認識許久，除了配合過社團包堂的抹茶甜點課程，自己也有購買他的線上課，個人非常喜歡他的教學方式，所以推薦給大家！
威力甜點作什麼
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